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林 廣美(日本フードサービス専門学院・学院長)
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て料理研究家として独立。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立。「惣菜デリの教科書」等、著書多数。 横山 紘
プリマハム㈱で食肉専門店の指導にあたり、精肉・惣菜の商品管理・販売促進を手がけた後、食肉総合コンサルタントとなる。 山中 典子
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動。 |
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【１回目】
10:30～12:00入学式・講義：売れる惣菜とは 13:00～17:00 〈実演：売れ筋揚げ物メニュー〉柔らかロースとんかつ､柔らかチキンカツ､メンチカツ、チキンロール揚げ など  【２回目】
10:30～12:00講義：数値管理(基本･応用編） 原価・値入・ＰＩ値などの意味、原価計算のケーススタディ、売上数値のケーススタディ 13:00～17:00 〈実演：冷めてもおいしい焼き物〉焼豚､ローストビーフ､ハンバーグ、照焼(鶏もも肉､レッグ､手羽先､鯖) など 【３回目】
10:30～12:00講義：数値管理(実践編） 基本編・応用編での数値の検証 13:00～17:00 〈実演：唐揚げ･天ぷら･かき揚げメニュー〉 鶏唐揚げ、天ぷら、かき揚げ、チキン南蛮、揚げ出し豆腐、魚南蛮漬け など 【４回目】
10:30～12:00講義：衛生管理 バックヤードの衛生管理 13:00～17:00 〈実演：売れる弁当･米飯メニュー〉ごはんの炊き方､炊込みご飯、各種弁当､かつ丼、酢合わせの仕方､巻き寿司 など 【５回目】
10:30～12:00講義：惣菜の売上を上げるには 13:00～17:00 〈実演：人気の中華惣菜〉餃子､焼売､エビチリ､酢豚､豚角煮､レバニラ､もつ煮込み など 【６回目】
10:30～12:00卒業式・講義：惣菜業界の今後の展望 13:00～17:00 〈実演：煮物・サラダメニュー〉鯖の味噌煮､筍土佐煮､煮豆､ぶり大根､ポテトサラダ､マカロニサラダ､グラタン など ※興味あるカリキュラムのみの参加も出来ます。ご相談ください。 |
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《場 所》東京都新宿区片町4番6号 ＡＮＹビル１Ｆ キッチンスタジオ
（都営新宿線・曙橋駅A4出口より徒歩1分）
《授業料》１７万円（消費税込み、テキスト代、材料費含みます）
《定 員》１２名
（定員になり次第締め切らせて頂きます）
《連絡先》日本フードサービス専門学院<㈱日本フードサービス>
《振込先》りそな銀行 新宿支店 普通口座 １６０４０５７ ㈱日本フードサービス
東京都新宿区片町4番6号ANYビル2FＴＥＬ ０３－３３５５－３２３１ ＦＡＸ ０３－３３５５－３２３４ [現在、日程が決定しているセミナーはありません]  |
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